A segurança do alimento vai muito além de boas práticas de higiene e manipulação. Um dos pilares fundamentais para garantir que os processos estejam de acordo com as exigências legais e sanitárias é a documentação correta e bem organizada. Papel da documentação e dos registros A documentação e os registros atuam como evidências de que …

A segurança alimentar é um pilar fundamental no funcionamento das Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), especialmente quando se trata de garantir refeições seguras, saudáveis e livres de contaminações. Em ambientes onde se produzem grandes volumes de alimentos diariamente, como restaurantes industriais, cozinhas hospitalares, escolares ou universitárias, qualquer falha nos processos pode gerar consequências sérias …

O que é a ISO 22000 A ISO 22000 é uma norma internacional que define os requisitos para um sistema de gestão da segurança do alimento. Desenvolvida pela Organização Internacional de Normalização (ISO), ela tem como objetivo garantir que os alimentos sejam seguros ao longo de toda a cadeia produtiva — desde a produção primária …

O que é o APPCC A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), conhecida internacionalmente como HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), é um sistema preventivo utilizado para garantir a segurança dos alimentos em todas as etapas da cadeia produtiva. Seu foco é identificar, avaliar e controlar os perigos que possam comprometer …

A busca por alimentos seguros e de qualidade é uma demanda crescente da sociedade e um compromisso fundamental de qualquer estabelecimento que manipula, processa e comercializa produtos alimentícios. Nesse contexto, a RDC 275, publicada pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), se destaca como uma das principais normas que orientam a implementação de Boas Práticas …

Importância da gestão de crises no setor alimentício No setor alimentício, onde a confiança do consumidor é essencial, a ocorrência de crises pode causar impactos severos na reputação de uma marca e, principalmente, na saúde pública. Uma simples falha no controle de qualidade pode levar a uma contaminação que, além de gerar riscos à vida …

Nas últimas décadas, a busca por soluções sustentáveis na produção de alimentos ganhou espaço no centro das discussões globais. Cada vez mais, consumidores, empresas e governos exigem práticas que reduzam o impacto ambiental, promovam o uso consciente dos recursos naturais e respeitem os ciclos da natureza. Essa crescente demanda por práticas sustentáveis reflete uma preocupação …

A segurança alimentar e a segurança do alimento são conceitos fundamentais quando se trata de garantir o bem-estar da população e a sustentabilidade dos sistemas alimentares. Embora muitas vezes usados como sinônimos, eles possuem significados distintos: segurança alimentar está relacionada ao acesso regular e suficiente a alimentos de qualidade, enquanto a segurança do alimento refere-se …

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de normas e procedimentos essenciais para garantir a higiene, a segurança e a qualidade dos produtos fabricados, especialmente em setores como alimentos, cosméticos, medicamentos e saneantes. Elas visam padronizar processos, evitar contaminações e assegurar que o produto final esteja de acordo com os requisitos legais e …